駿德詞典 | 【物語】醒酒器

2020-02-20 13:58駿德酒業

提到紅花,我們會想起綠葉,如果把紅花比喻成那瓶中令人沉醉的酒液,那綠葉又會是什么呢?酒瓶,酒塞,酒刀還是酒杯,它們為了葡萄酒而生,卻掩藏起自己的鋒芒,讓我們一起尋找葡萄酒背后的綠葉,探尋那屬于他們的前世今生。


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對于陳年紅酒來說,由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物,開瓶之后,原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器,把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting)。對于淺齡紅酒來說,通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程),可使酒液大面積接觸空氣,從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程俗稱"呼吸"(Breathing)。


1. 如何選擇醒酒器

酒體飽滿型紅葡萄酒,這類葡萄酒很多都有強勁的單寧,因而往往口感緊澀,需要經過更長的醒酒時間。所以選擇一個底座更寬的醒酒器會增大葡萄酒與氧氣的接觸面積,同時還可以加快醒酒進程。酒體中等型紅葡萄酒,這類葡萄酒的醒酒時間相對不用那么長,因而一個底部中等大小的醒酒器就足夠。


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2. 如何使用醒酒器

醒酒看似簡單,直接將葡萄酒倒入醒酒器就行,實則中間還有很多門道。通常,倒酒時最好讓酒液碰撞到內壁,因此需要一定的傾斜角度,這樣也能增加酒液與氧氣的接觸面積。除此之外,還能適當的搖晃醒酒器中的酒,也能起到相同效果。


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不過,對于一些有沉淀的葡萄酒來說,直接倒入很有可能把沉淀帶入到醒酒器中,這時候你應該這么做:



Step1:將葡萄酒豎直擺放靜置一段時間;

Step2:緩慢將葡萄酒倒入醒酒器內;或者直接在醒酒器上方套一個不銹鋼過濾器(類似濾茶器,這樣就能防止沉淀進入到醒酒器中)。

Step3:當酒瓶中酒液所剩不多,且瓶頸處堆積了較多沉淀時,停止倒酒。不過如果當瓶頸處殘留較多沉淀但瓶中酒液依然較多的時候,則最好考慮上述的過濾裝置將剩余酒液轉移至醒酒器中。


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3. 醒酒器的清洗


不少人應該都發現了,在清洗醒酒器的時候,不論注入多少水,醒酒器上還是會有一些可見的印跡,尤其是用得久了,印跡更明顯。有人可能會按照網上說的用醋去洗,但其實這是錯誤的,特別是水晶的醒酒器,更不能用醋清洗。


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買一個帶有細長柄的醒酒器專用海綿刷,這樣就可以伸進去清洗了。不過如果你的醒酒器不太容易用海綿刷直達底部,那也可以考慮買點醒酒器清潔珠。這樣一些比較狹窄的部分也可以清洗干凈了。醒酒器清洗干凈后,記得用干凈的棉布擦干,然后將其倒掛在架子上。


醒酒是品酒中很重要的一個步驟,醒酒器則直接影響了醒酒的效果。