駿德詞典 |【物語】試酒碟 Tastevin

2020-01-15 14:26駿德酒業

俗話說“紅花雖好,還需綠葉扶持”,如果把紅花比喻成那瓶中令人陶醉的酒液,那么綠葉又是什么呢?是酒瓶,酒塞,酒刀還是酒杯?它們為葡萄酒而誕生,卻掩藏起自己的鋒芒,讓我們一起通過[物語]欄目,去探尋葡萄酒背后的綠葉,了解屬于他們前世今生的精彩故事。



在只靠燭光和煤油燈照明的時代,小酒莊林立、彌漫傳統氣息的布根地,那設備老舊而晦暗的酒窖里,幾個中年人圍站橡木桶旁,其中一人,左手握著蠟燭

右手以一種律動擺弄著一個掌心大的銀白色金屬碟子。碟內,深紅色酒液環繞流動,中年人靠著金屬碟心的凹凸表面所折射出的光線,判斷出橡木桶中的葡萄酒是否已經熟成。


試酒碟(Tastevin)的原型是在17世紀末,法國富人圈中流行起來的一種銀質淺杯;這種杯子大多由頂級銀匠制作,直徑3~4 英寸,深1~2 英寸,杯子上雕刻著主人的名字(早期的私人定制)。銀質淺杯形狀小巧,可以隨時裝在衣兜里說走就走,在當時它就像身上戴個戒指或手表一樣平常。每當富人們聚餐之時,一般會帶上這個銀質淺杯,看起來更彰顯尊貴身份。




法國大革命后,這種銀質淺杯在富人中間逐漸不流行了,但釀酒師和酒商還在繼續使用。到了十九世紀初,銀質淺杯的樣式已經與后期的試酒碟樣式無限接近了,但除了法國外,其他國家仍然很少用這種碟子。



著名葡萄酒作家林裕森曾在博客中這樣描寫法國人使用試酒碟(Tastevin)的場景:“在只有燭光和煤油燈可以提供照明的時代,釀酒師或酒莊主特別喜愛這種金屬制成的試酒碟。在常常位于地底,總是陰暗潮濕的酒窖里,靠著碟心凹凸的形狀折射光線,即使只有暗淡燭光,碟中葡萄酒的顏色都可以清楚顯現。釀酒師可借此判斷橡木桶中的葡萄酒是否已經熟成。在小酒莊林立,彌漫傳統氣息,酒窖設備老舊誨暗的布根地,試酒碟最為常見。以試酒碟完成的桶邊試飲似乎變成了法國人心目中的傳統酒窖的原型?!?/span>




在法國布根地,有著一個以試酒碟(Tastevin)為名的著名組織:試酒碟騎士兄弟會(Confrérie des Chevaliers du Tastevin),他們以推廣布根地葡萄酒文化為目標。該協會成立于1934 年,每年春秋兩季會在伏舊園酒莊(Chateau du Clos de Vougeot)舉行“試酒碟酒選會”活動;由160 多名法國品酒師組成鑒定委員會,挑選出最符合要求的布根地葡萄酒,并貼上協會標識以示品質的認可。



這是一個頗有氣勢而又神秘的組織,看眼神就知道,胸前掛著的小碟子就是他們組織的“工牌”,試酒碟騎士兄弟會的徽標,也是葡萄酒品質的象征。



在鎢絲燈泡已經有100多年歷史的今日,用試酒碟(Tastevin)試酒未免有點過于矯情。屬于它的歷史舞臺已經褪去,它只能送進博物館作為對過往年代的緬懷。20 世紀,高檔餐廳的侍酒師仍將試酒碟用絲帶或金屬鏈戴在脖子上,在給客人侍酒時用來判斷酒質。所以,現在的試酒碟(Tastevin)依然出現在侍酒師們的脖子上,起到的完全是象征作用,是一枚葡萄酒的專業勛章。不過,也許正因為試酒碟(Tastevin)失去了實用功能,使得傳統與專業的象征性如此淋漓盡致地顯現。




17世紀的試酒碟(tastevin),直徑3~4寸,深1~2寸,碟子的左邊是8個半凹球形,用以檢測紅葡萄酒,右邊是18條細長的凹型條紋,以檢測白葡萄酒。



此為雙柄銀質品酒碟,荷蘭呂伐登(Leeuwarden)制造,外形別致精巧,圖案鏤技精湛,手柄底部鐫“S.K.G”字母縮寫及“1895”日期標記。



此為法國錫質侍酒碟,內部有半身人像浮飾,附法語印記“從不空著,總是裝著酒”。底部有“Lancel Etain”的標刻。