期酒專題@Part 1|一個「傳奇」大年的誕生

2021-05-10 09:41駿德酒業
波爾多頂級釀酒師

#2020波爾多傳奇年份點評


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利安·維奧 Julien Viaud

梅洛與赤霞珠一樣出色的年份。每個葡萄品種都將自己的個性融入混釀酒中。9 月初的氣候條件促使我們提前采摘河口沿岸丘陵地的早熟梅洛,趁著那里的葡萄皮厚、香氣濃郁,輕柔萃取即可。部分赤霞珠經歷 9 月中旬的降雨,較晚成熟。這些葡萄果實較小,外皮很厚,適當的浸漬能保留其魅力與美味。葡萄果實渾然天成,無需畫蛇添足。


·菲利普·福特 Jean Philippe Fort

無論是龐瑪洛催生早熟葡萄的高地,還是圣達美利安中心地帶催生晚熟葡萄的石灰石黏土,我們都釀造出了杰出的葡萄酒。梅洛和赤霞珠為卓越的葡萄品種,呈深紫色,有肉質感,果香馥郁,生津怡人。在技術層面上,最終采用經典的釀造方法,溫和萃取后浸皮 2~3 周,陳釀選擇多樣,但以橡木桶陳釀為佳,這是釀造波爾多優質葡萄酒的基石。


克·萊扎 Mikael Laizet
在貝沙克-雷奧良沙礫土壤的滋養下,梅洛在香氣及酚類物均達到最佳成熟度。因此,釀造工序很簡單,精確萃取后在 26-28°C 溫度下進行 3 周浸皮。由此得出的梅洛果香馥郁,新鮮滑膩,單寧厚實濃烈。赤霞珠的釀造時間更長,使酚類物質達到最佳狀態。在萃取時需要更加輕柔。然而,它們需在 28°C 下浸皮更長時間。陳釀時遵循與梅洛相同的方法:尊重水果的天然性,增加口感與余味。白葡萄的采摘很早,以保留香氣的新鮮度和酸度。在惰性氣體中進行緩慢壓榨,通過該重要操作獲得高品質果汁及迷人香氣。帶細泥陳釀能提升葡萄酒的特質。它賦予葡萄酒更精準的香氣,使酒體更佳,余味“令人陶醉”。


菲·馬塔韋爾 Sophie Maltaverne
今年的氣候條件使釀造變得容易,浸皮時間更長更柔和。無論是皮斯甘 Puisseguin 與蒙塔尼 Montagne 地區,還是弗龍薩克坡地或石灰石高原腳下,梅洛都具備出色的果香。在不進行強制萃取的前提下,尋求口感的平衡,這一直是我們的主旨。橡木桶陳釀賦予葡萄酒肉質口感,口中與余味中能感受到絲絨的單寧。在雙耳尖底甕內陳釀能保留水果的香氣與口中的緊實感。高質量的葡萄使混釀工作更為輕松。

歇爾·羅蘭 Michel Rolland
梅洛、佛朗和赤霞珠這三個主要葡萄品種都非常出色?;灬剷r能輕松達到疊加效果,讓人欣喜。梅洛保留了其清爽絲滑的口感;部分品麗珠的品質令人驚嘆;赤霞珠具有非凡的結構,一點都不澀口,一切都是真正的享受!這三種葡萄品質的卓越性是史上少有的。盡管沒有重大氣候災害,產量是近年來最低。

James Suckling
#2020波爾多傳奇年份點評

2020 年份比 2019 年份更具清新、緊湊和平衡感

2018、2019 和 2020 年份堪稱是三部曲一般



2018 年份、2019 年份以及 2020 年份,波爾多獻上了連續三個出色的年份。2020 獨具特色,首先它擁有史上最溫和且多雨的冬季,繼而迎來史上最溫和的春季,平均溫度顯著高于歷史平均水平。農藝成果方面,各個酒莊積極補充有益的土壤儲備,使葡萄藤在正常條件下可以更好地應對夏季。由于春季氣候溫和,2 月中旬,土壤溫度最高的一些植株已有萌芽跡象,而大部分植株更是在 3 月中旬提前發芽。在炎熱和干燥的氣候條件下,5 月中旬花期早至,開花快速均勻,這對采收大大有利。

無論是平均溫度還是最高溫度,成熟期總體上是在高于平均水平的環境中進行的。請注意,在 2019、2018、2016、2012、2010、2009 等杰出年份,晝夜間的熱振幅較大。8 月的降雨緩解了葡萄園缺水狀況,且對葡萄的大小沒有任何影響。8 月中旬后,炎熱、干燥、刮風的氣候條件導致漿果的重量和體積顯著下降。高溫非常有利于葡萄皮中酚類化合物(單寧和花青素)的合成,同時去除赤霞珠的草本味。葡萄含有豐富的多酚,萃取優異。無論是紅白葡萄,極大的熱振幅有利于香氣表達。炎熱干燥的氣候條件減慢了葡萄漿果中糖分的積累。夏季的雷暴雨也起到了一些緩解作用。酸度也受到影響比較低。為了保持新鮮度,8 月最后一周開始在沙礫土壤區采摘白蘇維翁葡萄。9 月初,開始采摘賽蜜蓉以及早熟的梅洛。9 月中旬收獲了第一批赤霞珠和佛朗,以便在 10 月初完成采摘工作。
在品酒報告中,James Suckling 評價這些酒款“極棒”,可與 2019 和 2018 年份媲美。在酒款風格方面“ 2020 年份波爾多紅葡萄酒顯示出豐富和恰到好處的果性,單寧成熟優雅,令葡萄酒余味悠長”。他還發現 2020 年份風格較為接近 2019 年份的清新和層次感”。

相信大家肯定都非常期待 2020 的期酒酒款,那么接下來,請跟隨小編一起,看看每個莊園主對于各自莊園的期酒介紹吧。





木桐莊園

CH?TEAU Mouton Rothschild

葡萄酒的優異品質

讓 2020 年份榮登近十年最成功佳釀之列


一個異常溫和的冬季,加上一個氣溫明顯高于往年的初春,葡萄樹的發芽日期與數年均 值相比提早了十來日。3 月底,一隊冰雪大軍從此路過,幸而未給葡萄園造成不利影 響。春季繼續以高于往年的氣溫前行,中間穿插著幾段豐沛的降水,特別是 5 月初。自5 月中旬起,反氣旋帶著干熱的天氣回歸,大幅加快了葡萄樹的生長速度。花期比往年提早了 12 日。


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6 月的天氣狀況頗為反復,步入初夏后,我們被滾滾熱浪包裹其中,整個 7 月尤為干旱。   8 月正好相反,幾場陰雨天氣穿插上映,不僅推動了葡萄的轉色進程,還為葡萄果實均勻同步的發展狀態貢獻良多。

采收前夕,葡萄的健康狀況堪稱完美。出色的反氣旋條件,還有促進所有品種攀至成熟 的高溫狀態,讓 2020 年份的采收日期早得可以被載入史冊。因此,銀翼的采收從 8 月 24 日就拉開了序幕,以期保留果實中的清爽度和細膩的香氣。


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而紅葡萄品種,則是于 9月7日 至 9月24日 間在理想的天氣條件下完成收獲。葡萄果實 的完美品質孕育出魅力、平衡的葡萄酒,口感豐腴,單寧力道強勁又融化于口,清爽感 十足。


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2020 年份木桐莊園紅葡萄酒呈濃郁的深櫻桃紅色,點綴著石榴紅色光澤。香氣細膩、繁復,展露出擁有卓越成熟度的黑果香。轉杯后,在飄然而出的黑醋栗和茴香的香氣之間,混合著石墨的香調,以及一絲淡淡的煙草香。葡萄酒入口美味又豐腴,單寧表現出極高的精準度,酒中風味的勢頭在一種和諧甘美的平衡感中節節攀升。細膩的芳香之間,流露出薄荷、礦香和熏香的點點香氣。長度出色的余韻畫上一個完整的句號,木桐堡赤霞珠的貴族氣質盡顯于此。




瑪歌莊園

CH?TEAU Margaux


繼 2018 和 2019 連續兩個絕世大年之后

我們并未抱著“無三不成禮”的期望

然而 2020 讓我們再次驚喜


2020 年份瑪歌葡萄酒和 2018、2019 年份一樣出類拔萃,連續三年品質一致且非常優異,在波爾多產區相當罕見。造就酒中極品的條件在這一年份完全齊備:春季開花均勻,夏季氣候條件有利于果實濃縮、風味濃郁集中,采摘工作也在極佳條件下完成。


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2020 年份瑪歌葡萄酒最終勻兌比例和前幾個年份相近:赤霞珠(89%)、梅洛(8%)、加之以少許小偉度(2%)和佛朗(1%)。這一年份,36% 的收成符合最嚴格的入選標準,以此釀制而成的瑪歌葡萄酒,在單寧密度和細致感之間取得完美平衡,帶來至高享受。




大金鐘莊園

CH?TEAU Angelus

這個年份豐富多樣、完整無缺,好似兩個出色前身

即 2018 和 2019 的一個完美組合

更是一段充滿魔幻色彩之時光的結晶


冬春兩季的降水量很大,土壤因此儲備了充足的水分,讓葡萄園在這年余下的時間里一直維持了平衡的狀態。這年雖然高溫,卻沒有遭遇滾滾熱浪。本年份最為特殊之處在于一段長于往年的干旱期,然而,優質的土壤(粘土、石灰巖)及其在冬季儲水的能力幫助葡萄園達到了一種最佳的平衡狀態。


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2020 年份大金鐘葡萄酒調配比例為梅洛(60%)、佛朗(40%)所組成。酒款質感稠密,明亮璀璨,顏色極深,近乎黑色,泛著紫色光澤,這是葡萄達到完美成熟度并獲得最佳pH值的表現。輕嗅一下,酒中釋放出多汁黑果、野櫻桃和黑莓的濃郁香氣。隨后,如牡丹和紫羅蘭一般的優雅花香飄然而出。單寧精致,構建出一種持久、圓潤又豐滿的結構感??诟性谝环N清爽與和諧的印象中不斷延展。這一年份擁有一種極為罕見的優雅感。




愛士圖爾莊園

CH?TEAU Cos d'Estournel

2020 年份的葡萄酒

在馥郁與清爽之間上演了一場艷驚四座的和諧

更是展現這片風土特征當之無愧的范例


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就 2020 年份而言,梅洛展現出一種卓爾不群的柔美感,芳香清爽,葡萄籽中的單寧帶來一種生動又輕快的活力,并以低酒精度為依托。因此,在具備炎熱年份典型的柔和酸度的同時,還罕見地獲得一個清涼的平衡年份會展現出的芳香和單寧。至于赤霞珠,該品種因最佳的缺水條件貫穿整個成熟期,雖個頭極小,但蘊含著驚人的力量和勁道,個性十足。2020 年份前景極好,這一年份培育出的葡萄酒可謂前所未有。





卡美倫莊園

CH?TEAU Clerc Milon

理想的天氣條件下展開采收

葡萄果實的完美品質孕育出魅力、平衡的葡萄酒

口感豐腴,單寧力道強勁又融化于口,清爽感十足


2020 年份卡美倫莊園紅葡萄酒的調配比例為赤霞珠(53%)、梅洛(37%)、佛朗(8%)、小偉度(2%),酒液呈深櫻桃紅色,泛著石榴紅色光澤。從鼻中可以一窺葡萄酒濃郁、繁復的香氣,將黑果、甘草和雪松的芳香融為一體。入口時,在一種柔順又絲滑的觸感里,包裹著深邃、稠密與驚人的優雅。中段時口感豐富、美味,釋放出黑醋栗和藍莓的味道,圓潤、精致的單寧結構烘托出一種宜人的清 爽感。余韻和諧,果香和礦香悠長不絕。




達馬邑莊園

CH?TEAU D'Armailhac

葡萄的健康狀況堪稱完美

出色反氣旋條件,還有促進所有品種攀至成熟的高溫

讓 2020 年份的采收日期早得可以被載入史冊


2020 年份達馬邑莊園紅葡萄酒的調配比例為赤霞珠(59%)、梅洛(30%)、佛朗(8%)、小偉度(3%),酒液呈深濃的紅色酒裙,泛著紫色光澤。香氣飽滿,表現力十足,黑果的香氣伴著精致的幽幽烘烤 香誘人不已。轉杯后,香氣的復特征逐漸加強,散發出櫻桃香和更偏糖果的甜美香調。入口感覺豐富,結構感強,揭示出葡萄的完美成熟度。稠密、醇厚的中段,混合著黑醋栗和甘草的香氣,由精美搭建的充沛單寧烘托出來。貫穿始終的清爽感,引出一段悠長、和諧的余韻。




巴加芙莊園

CH?TEAU Belgrave

在 2020 年,大自然提供了優質的葡萄酒

但數量也有所減少

巴加芙 2020 年份絕對令人印象深刻


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巴加芙莊園是一幢歷史建筑。這座城堡曾是著名的皇家狩獵亭。多年來,我們對這片特殊的土地有著深入的了解。并發展出越來越精細和準確的葡萄栽培技術并形成了統一標準。我們所做的一切都是為了保證葡萄的純凈風土表現。在 2020 年,大自然為辛勤的工人和謹慎的葡萄種植者提供了優質的葡萄酒,但同時數量也有所減少。巴加芙 2020 年份絕對是令人印象深刻的年份。深紫色酒液,濃郁的花香。香氣高度集中,柔軟順滑的單寧,回味更是悠長而復雜。



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